Tofu Pericos

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Una manera de comer tofu al desayuno es así de fácil. El sabor es bastante cercano a los huevos. El tofu es una excelente fuente de proteína y contiene los nueve aminoácidos esenciales. Además, esta sazonada con cúrcuma para darle el efecto antiinflamatorio.

Para 2 personas

Ingredientes

½ cebolla cabezona cortada en cuadros

6 tomates cherry cortados por mitad

½ bloque de tofu firme cortado en cuadros (y luego aplastado con tenedor)

1 cdita de cúrcuma

1 cdita de salsa de soya baja en sodio

1 cda de mantequilla clarificada – Guee

Instrucciones

Se derrite el guee en un sarten

Se sofríe la cebolla, tomates y tofu por 5 minutos max a temperatura media alta

Se revuelve constantemente

Adiciona la cúrcuma y salsa de soya en el último minuto y revuelve

Y Listo!

Así o más fácil?

Le puedes adicionar hojas de espinaca, champiñones para incrementar los vegetales al desayuno.

El pancito de la foto es integral de la panaderia fondant cakes en Bogota que tiene de todo para los que nos cuidamos.

Si te gusta esta receta, comparte y me cuentas que te pareció.

 

Un abrazo grande!

Is fasting right for me?

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One of the greatest pleasures for me and surely for many others, is traveling. Knowing other ways of life and exploring the way people in distant cultures relate to their environment, including ways of nourishing, is fascinating to me.

Even though there are many stories to share after traveling through 3 countries and around 15 cities or towns in almost a month, I’m going to focus on an experience I had that I’m sure may happen to others and it can be quite useful to have in hand.

As you can imagine, I applied all the recommendations and common sense to avoid getting sick in my belly since inevitably when the environment changes, our bioecosystem is also affected and digestion is the first aspect that shows. We only ate in known restaurants varieties of salads, and tagines of lamb or chicken with lemon or plums and more vegetables with couscous. (Tagine refers to a clay pot in which a animal protein, spices and vegetables are cooked. It is very common in North Africa and its widely popular and easy to find). Of course , I only drank bottled water without ice.

Anyone would think that when you eat like this for 8 days, there’s no reason to get sick. Right?

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Well, I thought the same until we had a long day traveling and I started feeling sick in my stomach, I was green, had diarrhea, abdominal pain, I was sweating, I felt weak and unhappy. I really did not understand what could have provoked that reaction, I concluded the  vegetables were not washed properly considering I took all the precautions.

This was the breaking point that made me decide to do intermitent fasting, which is what I plan to write about today. Intermittent fasting means not eating food (only water or herbal infusions) for a period of at least 12 hours. I fasted for periods of 12 to 15 hours alternating days and little by little I began to feel much better. (Always hydrating with mineral water and salts, of course)

There are different types of fasting: intermitent fasting for 12-16 hours a day a couple of days a week, calorie-restriction by eating only 500 calories per day (and fasting the rest of the day), 24 hour fasting 2 days of the week or more days.

Some people close to me, fast regularly obtaining good results and some others have asked me several times about this topic. This is the reason I decided its worth explaining the benefits of this practice and what needs to be considered before you attempt to fast.

What happens in the body when you fast?

  • Beneficial bacteria are radically improved in the intestine. Remember that the cells of the microorganisms that inhabit the gastrointestinal tract exceed the human cells in a ratio of 10 to 1. By strengthening the intestinal flora, the immune system is beefed up, mental clarity improves as well as energy levels and it is harder to get sick and to stay sick
  • Changes in metabolic function: By not having glucose (which is the main source of energy in the body), the body begins to burn fat cells as an alternative form of fuel. This means that it helps you lose weight
  • Reduction of cellular inflammation and reduction of free radicals
  • Longevity increases and incidence of diseases are reduced
  • Increase in insulin sensitivity

As you can see, it really has many benefits, I’m just mentioning the most important ones.

In any case, it is crucial that the following points are taken into account to obtain positive results.

Points to consider before fasting

  • Hydration is crucial and should be of good quality: mineral water, herbal infusions for example
  • If you suffer from eating disorders such as bulimia,  fasting is not recommended
  • Consume highly nutritious foods on non-fasting days that contain good quality protein (both vegetable and animal protein unless you are vegetarian), healthy fats (nuts, seeds, olives) and minimize carbohydrates
  • If you suffer from adrenal fatigue, diabetes 1 or hypothyroidism you should not fast because it may generate negative hormonal responses
  • You must have sleep cycles of 8 hours per night

As you can see, fasting is excellent but it is not for everyone. It is important to consider bioindividuality to determine if this option is feasable. Personally, it worked for me and it is very likely that I will do it more often.

As always, I hope this blog is useful and if so, do not forget to share it with everyone you care for.

 

Bear hugs!

 

Maria Ximena Ospina

Los beneficios del ayuno y si es bueno para ti

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Uno de los placeres más grandes para mí y seguro lo es para muchos otros, es viajar. Conocer otras formas de vida y explorar la manera en que personas en culturas lejanas se relacionan con su entorno, incluyendo formas de alimentarse me parece fascinante.

Aunque hay muchas historias por contar después de viajar por 3 países y alrededor de 15 ciudades o poblaciones en casi un mes, me voy a enfocar en una experiencia que tuve que estoy segura a muchos les puede pasar y que puede ser bastante útil tener a la mano.

Como se podrán imaginar, puse en práctica todas las recomendaciones y el sentido común para no evitar enfermar del estómago puesto que inevitablemente cuando se cambia de ambiente, nuestro ecosistema también se ve afectado y la digestión es donde se siente el cambio de entrada. Comimos solo en sitios reconocidos variedades de ensaladas, y tajines de cordero o pollo con limón o ciruelas y más verduras acompañado de cuscús. (El Tajine se refiere a un recipiente de barro en el cual se cocina una mezcla de una carne animal con especias y verduras. Es muy común en el norte de África y es la comida más popular y fácil de encontrar). Por supuesto la recomendación de beber agua de botella sin hielo también la aplique. Cualquiera pensaría que cuando se come así por 8 días, no hay razones para enfermar. Verdad?

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Pues eso pensaba yo hasta que el día en que tuvimos que hacer viajes múltiples (carro, avión, carro) me sentía muy mal del estómago, estaba verde, tenía diarrea, dolor abdominal, sudaba frio, me sentía débil. Realmente no entendía que pudo haber sido, concluí que fueron verduras mal lavadas puesto que tomé todas las precauciones que estuvieron a mi alcance.

Fue aquí donde puse en práctica el ayuno intermitente del cual les quiero hablar. Por ayuno intermitente me refiero a no consumir comida (solo agua o infusiones de hierbas) por un lapso de por lo menos 12 horas. Lo hice días alternos por periodos de 12-15 horas y poco a poco empecé a sentirme mejor. (Siempre hidratándome con agua mineral y suero fisiológico por supuesto)

Hay diferentes tipos de ayuno: ayunar días alternos, ayuno de 16-18 horas todos los días, ayuno de máximo 500 calorías por día, ayuno completo de 24 horas 2 días de la semana o más días.

Algunas personas cercanas que conozco la practican de forma constante con buenos resultados y otras me lo han preguntado en varias ocasiones por lo cual pienso que es interesante discutir cuales son los beneficios y que se debe tener en cuenta.

Qué pasa en el cuerpo cuando se ayuna?

  • Se mejoran radicalmente las bacterias benéficas en el intestino. Recuerda que las células de los microorganismos que habitan el tracto gastrointestinal superan las células humanas en una proporción de 10 a 1. Al fortalecer la flora intestinal, se fortalece el sistema inmune, mejora la claridad mental, los niveles de energia y se evitan contraer diferentes enfermedades
  • Cambio en la función metabólica: Al no tener glucosa (que es la fuente de energia principal del cuerpo), el cuerpo comienza a quemar células grasas como forma alternativa de combustible. Esto significa que ayuda a perder peso
  • Reducción de inflamacion celular y disminución de radicales libres
  • Aumenta la longevidad y reduce la incidencia de enfermedades
  • Aumenta la sensibilidad a la insulina

Como ven, realmente tiene muchos beneficios, apenas estoy mencionando los más importantes. De todos modos, es crucial que se tengan en cuenta estos puntos para que los efectos sean los esperados.

Qué tener en cuenta antes de comenzar el ayuno

  • La hidratación no puede faltar y debe ser de buena calidad: agua mineral, infusiones herbales
  • Si sufres de trastornos alimenticios como bulimia no se recomienda ayunar
  • Consumir alimentos muy nutritivos los días por fuera del ayuno que contengan proteína de buena calidad (tanto vegetal como animal), grasas saludables (nueces, semillas, aceitunas) y minimizar los carbohidratos
  • Si padeces de fatiga suprarrenal, diabetes 1 e hipotiroidismo no se debe ayunar ya que puede generar respuestas hormonales negativas
  • Se debe tener ciclos de sueño de 8 horas por noche para evitar fatiga corporal

Como ven, el ayuno es excelente pero no es para todos. Es importante considerar la bioindividualidad de cada persona para ver si esta opción es viable. Personalmente, me sirvió y es muy probable que lo haga más seguido.

Como siempre, espero que este blog les sea útil y si es así, que no olviden compartir con todos y darme sus comentarios.

 

Un abrazo grande!

 

Maria Ximena Ospina

 

Integrating mind and body

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Hi there my friends,

As you know, my interest is to motivate, educate and, above all, raise awareness to create well-being at all levels. Physical nutrition, (by physical I refer to food), is crucial to have optimal levels of energy and prevent disease. Clearly, nobody wants to be sick. However, physical food is not everything. Drinking smoothies and becoming vegan is not enough if one doesnt cultivate self-awareness (Mindfulness). And how hard it is to practice it every day! The good news is that it is not impossible, we all have the capacity to observe ourselves inwardly and give a name to those tendencies that we have, which lead us to act in a certain way (sometimes constructively and others destructively).

Only when this exercise of self-awareness is done constantly, it is possible to redirect attention in such a way that it helps us to live a life with plenitude and well-being.

Photo by geocities.ws

Some people might think “why are you writing about this topic that has nothing to do with food?” I can say that it has EVERYTHING to do with food. An anti-inflammatory diet is excellent, it will contribute tremendously to improve health but if that person has a negative perception about himself, has low self-esteem and feels lonely, it is very likely that the changes in diet are not entirely effective. The connection between body, mind and spirit is very close, therefore it is necessary to pay attention and cultivate every aspect. Many scientific studies show that problems such as anxiety, chronic pain and depression are curable when a higher level of consciousness develops.

So, friends, this blog is an invitation to self-observation.

In this path of getting out of the usual “autopilot” mode in which we live, I am very interested in what we are taught by experts in mindfulness and neuro-codification. So I’m going to share these authors because I want you to investigate on your own. Do not even believe what I write, I simply wish to encourage you to open your mind so that you can expand your consciousness and thus achieve the fullness and wellbeing that we want so much. (I clarify that I have no relationship with these authors, nor do I get benefits for naming them)

Photo by goodreads.com

 

 

“If you increase consciousness, changes come alone”

Jon Kabat -Zinn

 

Jon Kabat-Zinn – American professor of medicine and molecular biologist, considered as the father of mindfulness, affirms that through mindfulness, (through Zen meditation) it is possible to restore corporal and mental balance creating well-being. The active observation of the present moment without judgments is transformative, it has the ability to change our brain, to expand memory, to increase learning capacity and to manage stress by favorably affecting the amygdala in the brain (which is the internal alarm button that produces stress ). Check out this article and this video.

This topic is closely related to epigenetics which refers to the study of all non-genetic factors that regulate gene expression without altering the DNA sequence. Dr. Nathalie Zammateo, – Belgian Biological Sciences PhD- wrote a book called The Impact of Emotions on DNA, which I think is very interesting because it talks about DNA being information, with millions of neurotransmitters communicating with each other. The activity of these neurotransmitters is affected by the environment and part of the environment are emotions. When emotions are managed (through self-consciousness) it is possible to generate emotional health which is reflected in physical health.

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Every day, there are more scientific studies and more evidence that shows that the mind has an incredible power over health, thoughts whatever they are, generate emotions and when these are very intense and negative they also make us sick and take us off balance.

The Solution?

I have already said it in other blogs and I will continue saying: meditation is a great tool and for this there is a lot of information on YouTube where you can find guided meditations, music to meditate, yoga and many options for everyone.

Stop making excuses for not paying attention, changes start from the inside out and each one of us has the tools to achieve a better version. So I encourage you to get focused. If you need professional help, I am available to device a personalized plan for you.

Namaste!

Maria Ximena Ospina

 

Integrando Mente y Cuerpo

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Como saben mi interés es motivar, educar y sobretodo concientizar para crear bienestar a todo nivel. El tema de la nutrición física, (con física me refiero a los alimentos), es crucial para tener niveles óptimos de energia y evitar enfermedades. Por supuesto, nadie quiere estar enfermo. Sin embargo, la alimentación física no lo es todo. De nada sirve alimentarse con smoothies y volverse vegano si no se cultiva una actitud de autoconsciencia (Mindfulness). Y qué difícil es practicarla a diario! La buena noticia es que no es imposible, todos tenemos la capacidad de observarnos hacia adentro y darle nombre a esas tendencias que tenemos, que nos llevan a actuar de cierta manera (unas veces constructivamente y otras destructivamente).

Solo cuando se hace este ejercicio de autoconsciencia de forma constante, es posible re direccionar la atención de tal manera que nos ayude a vivir con plenitud y bienestar.

Photo by geocities.ws

Algunas personas pensaran “porque está escribiendo sobre este tema que no tiene que ver con alimentación?” A esas personas les puedo decir que tiene TODO que ver con la alimentación. Una dieta antiinflamatoria es excelente, contribuirá tremendamente a mejorar la salud, pero si esa persona tiene una percepción negativa sobre sí mismo, tiene baja autoestima y se siente solo, es muy probable que los cambios de alimentación no sean del todo efectivos. La conexión entre el cuerpo, mente y espíritu es muy estrecha, por ende, es necesario prestarle atención y cultivar cada aspecto. Muchos estudios científicos demuestran que problemas como la ansiedad, dolor crónico y depresión son curables cuando se desarrolla un nivel de consciencia superior.

Así que amigos y amigas, este blog es una invitación a auto indagarnos.

En este camino de salirnos del usual modo “piloto automático” en que vivimos, me llama mucho la atención lo que nos enseñan los expertos en mindfulness (autoconsciencia) y neurocodificación. Así que les voy a compartir estos autores porque quiero que ustedes mismos investiguen por su cuenta. Ni siquiera crean lo que yo les escribo, simplemente los animo a que abran su mente para que puedan ampliar su consciencia y así lograr la plenitud que tanto queremos tener. (Aclaro que no tengo ninguna relación con ellos, ni obtengo beneficios por nombrarlos)

Photo by goodreads.com

 

 

“Si aumentas la consciencia, los cambios vienen solos”

Jon Kabat –Zinn

 

Jon Kabat-Zinn – Profesor americano de medicina y biólogo molecular, considerado como el padre del mindfulness afirma que por medio de la atención plena, (a través de la meditación zen) es posible reinstaurar el balance corporal y mental creando bienestar. La observación activa del momento presente sin juzgamientos es transformadora, tiene la capacidad de cambiar nuestro cerebro, ampliar la memoria, capacidad de aprendizaje y manejar el stress al afectar favorablemente la amígdala en el cerebro (que es el botón de alarma interna que produce el stress). Les comparto este articulo y este video.

Este tema se relaciona estrechamente con la epigenética  que se refiere al estudio de todos los factores no genéticos que regulan la expresión genética sin alterar la secuencia del ADN.  La Doctora en Ciencias Biológicas Belga Nathalie Zammateo escribió un libro llamado El Impacto de las Emociones en el ADN el cual me parece muy interesante porque habla de que el ADN es información, con millones de neurotransmisores que se comunican entre sí. La actividad de estos está afectada por el ambiente y una parte del ambiente son las emociones. En el momento en que se manejan las emociones (por medio de la autoconsciencia) es posible generar salud emocional que se refleja en la salud física.

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Cada vez hay más estudios científicos y más evidencia que demuestra que la mente tiene un poder increíble en la salud, los pensamientos sean los que sean, generan emociones y cuando estas son muy intensas y además negativas nos enferman y nos sacan de balance.

La solución?

Ya antes lo he dicho en otros blogs y lo seguiré diciendo: meditación es una gran herramienta y para esto hay mucha información en Youtube donde pueden encontrar meditaciones guiadas, música para meditar, yoga y muchas opciones para todos los gustos.

No sigas creando excusas para no prestar atención, los cambios empiezan de adentro hacia afuera y cada uno de nosotros tiene las herramientas para lograr una mejor versión de sí mismo. Así que ánimo y enfócate. Si requieres ayuda profesional, aquí estoy yo para hacerte un plan de vuelo personal.

No olvides compartir y comentar si crees que otros también se pueden beneficiar con estos tips.

Namaste!

Maria Ximena Ospina

 

 

Entrevista Dr. Joel Furhman Parte 2

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Hola queridos amigos!

Recuerdan la primera parte de esta entrevista? Si necesitan refrescar la memoria, revisen mi blog pasado.

El Dr. Furhman mencionaba que es recomendable consumir productos provenientes de animales en pequeñas cantidades y las razones para hacerlo. (Ademas del hecho que los metodos de industrialización de alimentos actuales reducen la calidad de los alimentos, ahora está comprobado que incrementan la acción de la hormona HGF1 que sube el ritmo cardiáco y la incidencia de cancer y diabetes.

CONTINUACION ENTREVISTA PARTE 2

MXO: Es interesante que usted mencione este punto porque en este país, existe la creencia de que, si no hay pollo, carne o pescado en el plato, la comida está incompleta. Necesitamos educar más al respecto.

Dr. Furhman: De acuerdo, cuando estaba en la universidad, hace ya 30 o 40 años, se pensaba lo mismo. Ahora que ya llegué a los sesenta hay más estudios que demuestran que los alimentos provenientes de animales, altos en proteína, hacen que las hormonas de crecimiento suban mucho y esto acelera un proceso de crecimiento que no debería suceder en la edad adulta. Por ejemplo, el crecimiento de las células de cáncer. Queremos alimentos (provenientes de las plantas) que no suban de manera considerable la hormona de crecimiento. De esta manera podremos obtener masa muscular pero no vamos a tener ese extra producido por la hormona de crecimiento que causara células cancerígenas.

Hemos estado confundidos por mucho tiempo, pero ahora tenemos estudios científicos que han seguido el caso de personas por años para determinar los efectos de una dieta con proteína animal versus una dieta con proteína vegetal y lo que hemos visto con el paso del tiempo es que los que tienen una dieta basada en plantas sufren de menos ataques al corazón, menos derrames cerebrales y menos demencia.

Si realmente quieres consumir animales en tu dieta, recomiendo que lo limites a 10 onzas a la semana por máximo. Puedes hacer deliciosos platos con un poco de estos solo para sazonar tus platos.

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MXO: Nos podría explicar a que se refieren las siglas GBOMBS?

Dr. Furhman: GBOMBS significa: Verdes (vegetales verdes), legumbres, cebollas, champiñones, frutos rojos y semillas. Quiero que las personas se memoricen estos alimentos porque son los que demuestran mayor protección contra el cáncer, prolongan la vida si se consumen regularmente.

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MXO: Cual es la relación entre alimentos no nutricionales y la salud emocional?

Dr. Furhman: Yo utilicé estudios de investigación para escribir un libro llamado Fast Food Genocide (Genocidio de la Comida Chatarra en español) el cual documenta como las comidas procesadas, los productos de panadería y pastelería, y las comidas rápidas están ligadas a la depresión de una manera no dependiente. Dos porciones de estos alimentos por semana, doblan los riesgos de desarrollar demencia y depresión, cuando se consume más de dos porciones a la semana, se incrementan las probabilidades. En este momento, en los Estados Unidos 1 de cada 5 americanos sufre de una enfermedad mental, hace cien años las proporciones eran de uno en cada cien. Nadie está hablando de estas cifras. Las personas saben que estos alimentos causan diabetes, pero nadie habla de los efectos de estos alimentos en el cerebro. Afecta la inteligencia, el comportamiento, la creatividad, los estados mentales positivos. Los alimentos no saludables te convierten en adicto y cuando te vuelves adicto, tu motivación se convierte en el deseo de alimentar tu adicción. Se convierte en el propósito de tu vida. Así que todo lo demás se ve afectado, la vida familiar, tu perspectiva hacia la vida, todo. Las personas se convierten en prisioneros de su propia adicción.

MXO: Si otras personas quisieran aprender más de su trabajo, donde podrían encontrar más información?

Dr. Furhman: He construido un lugar específico para tratar a personas con adicciones a la comida. También he escrito 10 libros para guiar y educar a todos y además atiendo pacientes en mi consultorio. Para aquellos que apenas están empezando, les recomendaría el libro The End of Dieting (El Fin de las Dietas en español). Otro libro que es maravilloso es Eat for Health (Comiendo para la Salud en español) y además en mi página web www.drfurhman.com las personas pueden hacerme preguntas, revisar estudios de investigación, ver recetas y tener acceso a mucha información. (Esto depende del nivel de membresía que se tenga)

MXO: Excelente Dr. Furhman, muchas gracias por tomarse el tiempo de compartir con nosotros. Soy una fan de su trabajo y ahora otros también podrán aprender por medio de esta entrevista.

Dr. Furhman: Muy bien. Le deseo a usted y a sus lectores excelente salud. Estoy muy agradecido al saber que usted está haciendo la labor de compartir en otras partes del mundo.

Espero hayan aprendido algo nuevo que puedan compartir con sus familiares y amigos. Recuerden que somos los únicos que podemos generar cambios positivos a largo plazo. Así que manos a la obra!

Un abrazo grande!

 

Maria Ximena Ospina