Con gluten o sin gluten?

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Photo by medicalnewstoday.com

Has notado que hay más productos sin gluten cuando vas de compras al supermercado? Claramente, algunas compañías de alimentos encontraron una buena razón para crear productos sin gluten. Incluso para aquellos consumidores que realmente no sienten una gran diferencia al comer productos a base de gluten, es tentador comprarlos. Si vemos a otras personas comprando estos productos y todos parecen estar tan interesados ​​en ellos, deben ser buenos para nosotros, verdad? Pero qué es el gluten? Cómo afecta nuestro sistema? Nos afecta a todos?

Siento que hay muchas preguntas sobre este tema y no tengo todas las respuestas, pero lo que puedo ofrecer es una perspectiva para que puedas ser un consumidor más educado y tu saques tus propias conclusiones.

Qué es gluten?

El gluten es un grupo de proteínas que se encuentran en granos como la cebada, el trigo y el centeno al igual que en sus diversas formas. Se usa en productos para hornear como agente espesante y potenciador del sabor.

Para aquellos que padecen la enfermedad celíaca, está claro que el gluten es extremadamente dañino. La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune que afecta al 1% de la población. Cada vez que se come gluten, el cuerpo desencadena un ataque al sistema digestivo. A largo plazo, estos ataques dañan las vellosidades en los intestinos, lo que disminuye la capacidad de absorción de nutrientes. Para aquellos interesados ​​en este tema, les recomiendo leer el libro del Dr. Alessio Fasiano Gluten Freedom.

Por otro lado, hay algunas personas que tienen sensibilidad al gluten, que tiene los mismos síntomas que la enfermedad celíaca (hinchazón, diarrea, estreñimiento, dolor abdominal, dolores de cabeza, problemas de la piel, depresión, dolores en las articulaciones y fatiga) pero sus cuerpos no están necesariamente atacando el sistema digestivo.

En cualquier caso, si sientes una reacción después de comer productos con gluten, es recomendable que los elimines de tu dieta durante un par de semanas y mira cómo reacciona tu cuerpo. Muchas personas encuentran que incluso cuando no tienen una intolerancia al gluten, se sienten mejor cuando comen alimentos sin gluten.

Esta es una lista que los guiará cuando vayan de compras y no están seguro de qué opciones son sin gluten.

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Ejemplos de alimentos con gluten

Cebada, cebada de malta,  Bran, Cuscús, Durum, Farino, Farro, Kamut Malta / extracto / aromatizantes, Avena  (salvado de avena / jarabe de avena),Orzo, Centeno, Seitán, Semolina, Espelta (dinkel), Triticale, Trigo (salvado, germen, almidones, “Granos germinados” a partir de estas fuentes.

Ejemplos de alimentos sin gluten

Amaranto, Leguminosas y sus harinas, Trigo sarraceno (kasha), Maíz, Harina de coco, Mijo, Montina (hierba de arroz indio), Nueces y harinas de semillas, Papa (harina de papa y  almidón de papa – blanca y dulce), Quinoa, Arroz (salvado de arroz, arroz salvaje), Sagú, Sorgo(milo), Soja(frijoles, harina), Tapioca.

Como puedes ver, hay muchas opciones sin gluten, así que ve a la cocina y experimenta con diferentes alimentos.

Personalmente consumo alimentos con gluten y sin gluten porque no tengo sensibilidades demostradas. Es importante tener en cuenta que si no tienes sensibilidades ni alergias al gluten, no hay que alarmarse y tomar una posicion radical. Mi recomendación es que escuches a tu cuerpo y mires como te hace sentir cada alimento. No hay que creer todo lo que nos muestran en los supermercados y en los medios, recuerda que detrás de todo hay empresas de alimentos que pagan mucho dinero para metérnoslos por los ojos asi que tenemos que ser muy pilas.

Esta receta es un buen ejemplo de una comida sin gluten que puedes hacer fácilmente en casa.

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Lentejas con col rizada y arroz basmati entero

Ingredientes:

Lentejas y col rizada (15 minutos)

1 cebolla amarilla picada

10 tomates cherry cortados en mitades

1 chile rojo finamente picado

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de semillas de hinojo

1 cucharadita de aceite de coco virgen sin refinar

1 lata de lentejas marrones baja en sodio

5 hojas de col rizada (sin el tallo) picadas

Instrucciones:

1.Coloque el aceite en una sartén mediana caliente, agregue las cebollas, los tomates y el chile.Revuelva y agregue un poco de agua para evitar que se pegue a la sartén durante 5 minutos

2.Agregue la cúrcuma y las semillas de hinojo y revuelva un poco más

3.Coloque la col rizada y reduzca el fuego a bajo, agregue las lentejas (escurridas) al final y revuelva nuevamente

4.Añadir sal y pimienta al gusto

Arroz basmati entero

1 taza de arroz basmati entero

2 tazas de agua

1 cucharadita generosa de aceite de coco virgen sin refinar

10 semillas de Cardamon

2 dientes de ajo picados

Instrucciones:

1.Lavar el arroz basmati marrón

2.Coloque una sartén a fuego medio y agregue el aceite de coco

3.Agregue el ajo picado y revuelva para evitar que se pegue a la sartén

4.Agregue el arroz basmati lavado y asegúrese de que esté uniforme en la sartén

5.Agregue agua, una pizca de sal y semillas de cardamomo

6.Coloque la tapa y deje que hierva a fuego lento medio durante 25 minutos aprox

Datos nutricionales: sin gluten, lleno de proteínas (lentejas y col rizada), fibra (arroz basmati marrón), minerales y vitaminas.

Espero que te inspires para cocinar y nutrir tu cuerpo de la manera más inteligente. Y no olvides compartir!

 

Hasta la proxima queridos amigos!

Published by

mxospina

Humanist 100% World traveler Passionate about education, wellness, ​and healthy food and living with intention

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