Hola queridos amigos!!

Como les prometí, aquí les comparto la entrevista al doctor estadounidense Joel Furhman. Fué un honor poder hablar con el y ahora un gusto compartirlo con ustedes.

Esta es la primera parte, habrá una segunda parte que vendra en el siguiente blog.

El tema que se discutió (Claramente todo tiene que ver con nutrición), es cómo nuestros hábitos alimenticios no solo nos enferman sino que nos llevan a comportamientos adictivos y recomendaciones para empezar cambios positivos.

Entrevista

MXO: Buenas noches Dr. Furhman. Es un placer para mi conocerlo virtualmente y tener la oportunidad de que usted pueda compartir su conocimiento con nosotros.

Dr. Furhman: Gracias, es un placer para mi estar aquí.

MXO: Además de ser un médico familiar certificado en los Estados Unidos, usted ha escrito alrededor de 10 libros relacionados con el tema de nutrición, ha participado y evaluado diferentes investigaciones en el tema de nutrición ayudando a muchas personas a perder peso de manera permanente y reversar enfermedades crónicas.

De acuerdo con los datos del Ministerio de Salud en Colombia, el 56% de la población es considerada obesa y el gasto público en enfermedades crónicas tipo Diabetes tipo 2, artritis y enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas representan el 90%. Estas cifras son realmente preocupantes y necesitamos ser más consientes con el tema de la nutrición y los habitos malsanos.

Como Coach en Salud Integrativa, me interesa mucho compartir estudios de médicos reconocidos internacionalmente como usted para educar a las personas sobre los peligros de nuestros habitos alimenticios actuales y estilo de vida.

Gracias por su tiempo en compartir su conocimiento. Recientemente escribí un blog sobre la dieta nutritaria que usted ha creado.

Podría explicar de qué se trata la dieta nutritaria?

Dr. Furhman: Por supuesto. Bueno, la pregunta es: Existe un objetivo standard o forma ideal de alimentarse que pueda maximizar la esperanza de vida de la mayoría de las personas? En otras palabras, cuales son todos los factores nutricionales y dietarios que retrasaran el envejecimiento y tienen la capacidad de extender la vida humana? Cuando se formula esta pregunta, nos damos cuenta de que cuando revolucionamos la excelencia nutricional hasta el punto de maximizar la vida útil del ser humano, prevenir cáncer, ataques cardiacos, demencia, también tenemos una poderosa forma de reversar enfermedades. Por lo cual, los diabéticos perderán peso y no serán diabéticos, los que sufren de migrañas, no sufrirán más, los que sufren de asma no volverán a usar inhaladores porque no la tendrán más. Lo que estoy diciendo es que la excelencia nutricional no solo previene enfermedades crónicas, también es más efectiva en términos terapéuticos que los medicamentos.

Una dieta nutritaria se refiere a una dieta rica en nutrientes y aquí voy a hacer referencia a dos principios. El primero es que en los estudios más fundamentales se demuestra que la metodología más comprobada para retrasar el envejecimiento y extender la vida humana es la restricción calórica moderada en un ambiente de excelencia de micronutrientes. Esto significa estar expuesto a una variedad de micronutrientes de plantas coloridas. Lo que vemos en países desarrollados es que las dietas son altas en alimentos procesados y alimentos de origen animal y además son bajas en fitonutrientes, antioxidantes y efectos anticancerígenos.

El segundo principio tiene que ver con una dieta que sea favorable para las hormonas. Favorable en el sentido de que ciertas hormonas en exceso pueden incrementar el riesgo de cáncer. Por ejemplo, si tienes sobrepeso, especialmente alrededor del área abdominal, esas células grasas producen altos índices de estrógenos y altos niveles de estrógenos incrementan el riesgo de cáncer de seno y próstata.

MXO: Usted piensa que es posible controlar el apetito con una dieta rica en nutrientes?

Dr. Furhman: Una dieta rica en nutrientes significa menos apetito, el no consumir azúcar significa menos comportamiento adictivo hacia la comida. Cuando las personas siguen una dieta con alto contenido glicémico (Que conllevan a subidas y bajadas de glucosa en la sangre) como bagels, arroz blanco, el cuerpo responde con una liberación inmensa de insulina, y esto incrementa el riesgo de tener enfermedades cardiovasculares, cáncer y demencia. El cerebro puede afectarse por la subida inesperada de azúcar en el torrente sanguíneo y además puede afectarse por el alto nivel de insulina. Mas azúcar también significa más calorías y esta subida calórica puede crear adicción. ¿Por qué? Porque estimula la dopamina en el cerebro creando comportamientos adictivos. Tienen un efecto casi igual al de las drogas.

Cuando se consume una dieta alta en agua, fibra y nutrientes, ocupa espacio en el estómago, se digiere lentamente y ayuda a controlar el apetito.

MXO: Podría por favor explicar el termino “desechos metabólicos” y como se relaciona con la toxicidad del cuerpo?

Dr. Furhman: La dieta moderna contiene muchos productos animales, los cuales tienen desechos de nitrógeno, amoniaco, urea, ácido úrico, y los granos procesados (carbohidratos) no contienen nutrientes, ambos suben las toxinas en el cuerpo, desechos metabólicos, así que el cuerpo se vuelve más toxico. En una dieta como esta (malsana), cuando se intenta no comer más comida, el cuerpo se va a sentir más fatigado, débil, con dolores de cabeza, básicamente no se va a sentir bien cuando no esté consumiendo alimentos porque el cuerpo se estará tratando de limpiar, de reparar en un estado “no digestivo”. Así que digamos que estás comiendo, y estas ocupado digiriendo y masticando y te sientes mejor porque tu cuerpo dejo de desintoxicarse. Cuando una persona no come de forma saludable, acumula más desechos metabólicos en el cuerpo y estos desechos tóxicos actúan como un desecho de drogas (igual que les pasa a los drogadictos). Las personas se confunden por error y creen que la fatiga es un signo de hambre, pero no es hambre, es estar toxico. Esta toxicidad significa más acidez, más radicales libres que afectan al cuerpo entero.

MXO: Sabemos que necesitamos consumir una diversidad de vegetales de muchos colores. Si no es posible conseguir vegetales frescos, usted recomendaría vegetales congelados?

Dr. Furhman: Si. Muchas veces los vegetales congelados tienen más nutrientes y son aún más frescos que los no congelados. Algunas veces cuando cosechan los vegetales, los cocinan demasiado y no son de buena calidad (en referencia a vegetales ya precocinados que los venden congelados), por lo cual es mejor consumir vegetales congelados en caso de no tener la facilidad de conseguirlos frescos.

MXO: El número de personas diagnosticadas con diabetes tipo 2 en Colombia va en aumento, estas cifras incluyen niños. Si pudiera dar dos recomendaciones específicas para evitar esta enfermedad por medio de la nutrición, cuáles serían?

Dr. Furhman: Los carbohidratos más favorables para los diabéticos son las legumbres como las lentejas, frijoles, arvejas, garbanzos, todas las legumbres. Estas están cargadas de almidón resistente y contienen almidones que se digieren de manera lenta en el organismo. Otro alimento que recomiendo son las nueces y semillas, estas son grasas saludables que se metabolizan lentamente. Así que un almuerzo típico podría ser una ensalada generosa con vegetales crudos como zanahoria, tomates, lechugas, con un aderezo de nueces de almendras, semillas de girasol, algo de vinagre balsámico y ajo horneado.

El secreto es hacer el aderezo con nueces no con aceite. Y de plato fuerte se hace una sopa de frijoles y un pedazo de fruta como postre. De esta manera no se están usando aceites procesados, arroz ni carbohidratos refinados. Idealmente, vas a querer que la mayoría de los carbohidratos provengan de las legumbres, vegetales crudos y frutas. Básicamente estamos hablando de una dieta que es rica en plantas.

Si se consumen productos animales en la dieta, deben ser en pequeñas porciones porque estos extraen los nutrientes del cuerpo que son necesarios para los procesos de sanación. También, porque estos alimentos elevan una hormona llamada IGF1 (Hormona Factor Crecimiento  Insulínico tipo 1) la cual incrementa el ritmo cardiáco, la diabetes la empeora y sube la incidencia de cáncer. Así que lo ideal es mantener la hormona IGF1 baja al adoptar una dieta vegana o consumir alimentos animales de forma esporádica.

FIN de la primera parte. 

Quieren más? Ya casi llega la segunda parte, mientras tanto, suscríbete a mi página para seguir aprendiendo.

Tienes algún comentario? Quiero saberlo todo!!

Un abrazo y hasta la próxima.

 

Maria Ximena Ospina